昨日の夕飯

旅行やらなにやらで冷蔵庫の野菜がー！
ゴーヤがあったのでチャンプルーにしようとしたら、痛んでた・・・。
ご利用は計画的にヽ(´ー｀)ノ

塩豚と余り野菜の炒め物
万願寺トウガラシとじゃこの煮物
浅漬け
納豆
じゃが芋とわかめの味噌汁
ごはん


野菜の大掃除は炒め物に限るね。
これで塩豚も使い切ったからまた仕込まなきゃ。塩豚うまし。

ホームフリージングで注意すること

＊細菌は死なない＊

冷凍庫程度の低温では細菌が死滅することはありません。
殆どは活動を停止するだけで、温度が上がれば再び活動を再開します。
解凍したら速やかに使い切るようにして下さい。



＊出来るだけ急速に冷凍し、再冷凍は避ける＊

ゆっくり冷凍すると水分は膨張し細胞を破壊します。
すると、解凍したときに壊れた細胞から水分が出ます。
これがいわゆるドリップでうまみを減少させる原因です。

それを避ける為には急速に、水分が膨張する前に凍らせます。
これを「急速冷凍」と言うのに対し、ゆっくり時間をかけて冷凍することを「緩慢冷凍」と言います。
家庭で使う冷凍庫では、業務用と比べ緩慢冷凍になりがちなので
ステンレスバットで熱伝導を良くしたり、小分けにして少しずつ冷凍することで出来るだけ急速に冷凍するようにします。

どれだけ急速に冷凍しても多少の細胞の破壊は避けられないので、再冷凍は避けましょう。



＊長期間保存しない＊

冷凍しても少しずつ品質は低下しています。
よくあるのは「冷凍やけ」。水分が蒸発することで乾燥したり、脂質やたんぱく質が変化します。
すると味の劣化は避けられないので、状態に注意しながら１ヶ月ぐらいで使い切りたいところです。

ホームフリージング ベーコン・ハム

▼ベーコン・ハム

ラップを広げ、１度に使いやすい枚数をラップの端から置いては巻き、
置いては巻きを繰り返して互い違いに包んで密閉袋に入れて冷凍。

ショルダーベーコンはカットしてから、密閉袋に入れて平らにして冷凍。
薄く平らにしておくと、使う時に簡単に使いたい分量だけ取れます。


使うときは自然解凍。
薄切りのもの数枚であれば、お皿に放置で１０分もかかりません。

昨日の夕飯

仙台で食べた牛タンがあまりにも美味しかったので、
買い物帰りに池袋にある宮城のアンテナショップで牛タン定食を食べてきました。

肝心のお味は・・・場所のせいもあるかもしれないけど値段ほどの味ではなかったかな。
特にテールスープはテールからダシが全然出てなくて、ただの塩コショウスープでした。

やっぱりアレだ、名物は地元民が沢山いるお店で食べないと！
・・・再確認。

昨日の夕飯

タルタルソースが食べたいとのリクエストにお答え。
リクエストがあると楽だにー。

サーモンフライ・エビフライ
ポテトサラダ
かぼちゃの煮つけ
浅漬け
大根と油揚げの味噌汁
ごはん


リクエストなのに肝心のタルタルがゆるボケなお味でイマイチ。
タルタルが大成功したのって過去1度か2度しかないかも。
次こそは！