ホームフリージングで注意すること

＊細菌は死なない＊

冷凍庫程度の低温では細菌が死滅することはありません。
殆どは活動を停止するだけで、温度が上がれば再び活動を再開します。
解凍したら速やかに使い切るようにして下さい。



＊出来るだけ急速に冷凍し、再冷凍は避ける＊

ゆっくり冷凍すると水分は膨張し細胞を破壊します。
すると、解凍したときに壊れた細胞から水分が出ます。
これがいわゆるドリップでうまみを減少させる原因です。

それを避ける為には急速に、水分が膨張する前に凍らせます。
これを「急速冷凍」と言うのに対し、ゆっくり時間をかけて冷凍することを「緩慢冷凍」と言います。
家庭で使う冷凍庫では、業務用と比べ緩慢冷凍になりがちなので
ステンレスバットで熱伝導を良くしたり、小分けにして少しずつ冷凍することで出来るだけ急速に冷凍するようにします。

どれだけ急速に冷凍しても多少の細胞の破壊は避けられないので、再冷凍は避けましょう。



＊長期間保存しない＊

冷凍しても少しずつ品質は低下しています。
よくあるのは「冷凍やけ」。水分が蒸発することで乾燥したり、脂質やたんぱく質が変化します。
すると味の劣化は避けられないので、状態に注意しながら１ヶ月ぐらいで使い切りたいところです。